CORSO DEGUSTAZIONE VINO

Prima di parlare di tecniche di degustazione del un vino, chiedo sempre: cos'è il vino?

Ho letto e sentito mille definizioni, soprattutto dai vignaioli che ho intervistato. E' la prima domanda che pongo e non ho mai ricevuto una definizione identica all'altra.

Qui espongo il mio punto di vista.

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COS'E' IL VINO

E' un alimento naturale, ma il vino non esiste in natura: è il magnifico frutto delle idee e del lavoro delle persone, che conoscono e interpretano un territorio e le sue potenzialità.

Il vino è l'armonia tra la natura e il progetto umano.

Una grande bottiglia di vino rappresenta la perfetta sintonia tra la natura e l'idea che un essere umano ha su di essa.

VIGNA

 

DA UVA A GRANDE BOTTIGLIA DI VINO

Per fare di un chilo d’uva una grande bottiglia di vino, che appaghi il palato, contribuisco:

- la latitudine a cui ci si trova,

- l’ambiente pedoclimatico,

- il clima dell'annata

- il terreno,

- il vitigno (addirittura la scelta di uno specifico clone),

- le tecniche di impianto,

- le tecniche di allevamento e coltura della vigna

- le modalità di vendemmia,

- tutte le lavorazioni in cantina,

- la scelta dell’eventuale affinamento del vino

- la  conservazione prima della stappatura

- la temperatura di servizio

- l'abbinamento corretto con il cibo

La degustazione del vino è l'ultimo step di questa catena... e ho semplificato!

Il mondo del vino è un mondo di idee applicate all'uva. 

 

le tecniche di degustazione

La degustazione del vino è una questione di tecnica e di allenamento.

Consapevoli della complessità della materia, partiamo serenamente a piccoli step, in un percorso di avvicinamento  alle tecniche di degustazione del vino, usando gli strumenti più potenti che abbiamo a disposizione: 

3 dei nostri sensi: vista olfatto e gusto.

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esame visivo

Già a prima vista il vino ci parla di sé e della propria storia e possiamo fare delle ipotesi su di lui.

Immaginiamo che il vino sia una persona sconosciuta, che incontriamo per la prima volta. Non sappiamo chi sia, ma il suo aspetto ci parla di lei e, già a prima vista, possiamo formulare delle ipotesi su che tipo di persona sia.

Allo stesso modo, già a prima vista, il colore e la consistenza del vino ci offrono informazioni.

Un vino rosso dalle sfumature violacee preannuncia un vino giovane, mentre un vino dai toni vellutati del granato dà l'aspettativa di un vino più maturo e complesso. 

Le lacrime nel bicchiere, ovvero le goccioline che scendono sul cristallo e gli archetti, ovvero gli spazi tra una goccia e l'altra, ci dicono se un vino ha una buona consistenza o meno. Qualcuno dubita di questa affermazione per via dell' effetto Marangoni, ma le tecniche di degustazione sono basate sui principi di fisica, chimica e filosofia.

La degustazione è un piacere fondato su solide basi scientifiche, facilmente comprensibili con parole semplici ed esempi efficaci. 

lacrime e archetti del vino

 

esame olfattivo

Anche i profumi che percepiamo accostando il bicchiere al naso ci raccontano la storia del vino. Nessuno strumento riesce ad analizzare meglio del naso umano sia la molteplicità di profumi che, soprattutto la loro qualità, l'armonia, la finezza e l'eleganza complessiva di un profumo di un vino.

Ad esempio i profumi erbacei di un pinot nero esprimo una superba eleganza nei sontuosi vini rossi di Borgogna mentre risultano rustici e dozzinali nei pinot noir lavorati in altre aree geografiche del mondo.

Profumi di fiori freschi e frutti croccanti ci fanno immaginare vini giovani, forse da bere giovani.

Profumi di confettura e speziature creano l'attesa di vini più affinati e maturi.

Ci sono poi strani profumi, per esempio di smalto o pipì di gatto, che vanno interpretati. 

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esame gusto-olfattivo

Nella degustazione gusto-olfattiva possiamo andare a confermare quanto ipotizzato con la vista e l'olfatto.

Con i suggerimenti che io offro nei miei corsi, è facile comprendere cosa cercare nel vino che abbiamo nel bicchiere, in piena autonomia.

Nei miei corsi offro poche regole chiare, facili da memorizzare, per orientarsi al meglio.

E' importante nella degustazione del vino imparare a ragionare con la propria testa.

E' importante degustare il vino con le proprie papille gustative per orientarsi al meglio.

 

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