Enoturismo e degustazione

abbinamento cibo vino? Una frode dei sommelier

Pare che due luminari del settore abbiano affermato che le tecniche di degustazione cibo vino siano una frode che il sommelier propinano da vent'anni. Ecco come ho immaginato un dialogo tra loro due, durante una cena in un ristorante gourmand.

Degustate cibo e vino, ma non mangiatevi il fegato versando bile!

Se vuoi farti un regalo originale e capire quali caratteristiche deve avere un vino per esaltare i tuoi manicaretti, dai un'occhiata ai miei video corsi, sulla degustazione del vino.

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branzino o spigola con pistacchi, Vino vermentino di gallura

Oggi preparo un filetto di branzino o spigola con granella di pistacchi, su coste saltate e salsa rossa.

Un piatto dagli ingredienti e il cromatismo italiano.

La principale buona regola da seguire per abbinare un cibo e un vino è l'equilibrio gustativo dato dalla concordanza e dalla contrapposizione.

Scelgo il Vermentino di Gallura superiore Roccaia della cantina Masone Mannu, premiato con 4 viti guida AIS Vitae, un ottimo abbinamento. 

spigola o branzino con pistacchi
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Vino Vermentino di Gallura e ravioli di pesce, Costa Smeralda

In riva al mare della Costa Smeralda, ordino ravioli ripieni di pesce, con gamberi e asparagi selvatici. Che caratteristiche dovrà avere il vino per esaltare il gusto del mio piatto? Scelgo un vino bianco autoctono, il Vermentino di Gallura, dove ritrovo tutta la sfrontata bellezza della macchia mediterranea, di queste terre riarse dal sole.

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